目前分類:下廚 (6)

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我覺得Bubu老師的廚房之歌厲害之處,莫過於明明講義上只寫了四道肉類料理,但她卻可以帶著我們觸類旁通,延伸出更多的作法與吃法。就像這碗酸菜牛肉麵,同樣的骨架,可以再變化出羊肉湯、煎羊小排、滑蛋番茄牛肉、牛肉火鍋、羅宋湯、刈包的滷肥肉、炒豬五花等等。也讓我等經常得看著食譜做菜的小廚娘,有了更多對食材的想像。為了尊重Bubu老師的智慧財產權,我謹以自己的手寫筆記加以整理與詳述,有圖文對照的課堂講義就不方便公開了。上課時間:2015/07/16

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〈牛肉湯的材料〉

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Bubu老師說這道菜的靈感是來自梁實秋先生的散文,不過原文用的是白肉(即肥肉)與碎肉,Bubu老師則是改用肉質非常好的豬頸肉(霜降松坂豬)做為這道湯飯的主食。另外,Bubu老師提到原文裡的「韭菜」,在她考證過後,應為「韭菜花」才是(根據地方特性的飲食習慣)。為了尊重Bubu老師的智慧財產權,我謹以自己的手寫筆記加以整理與詳述,有圖文對照的課堂講義就不方便公開了。上課時間:2015/07/16

材料:豬頸肉一大塊、韭菜花一大把、酸菜、香菜碎、肉湯、白胡椒

1.韭菜花洗淨、吹乾後切碎,加鹽抓一抓。

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計算了一下各位讀者最想先學會的「Bubu老師廚房之歌」七月份所教的肉類四道料理,得票最高的是糯米飯糰與泰式烤雞翅。炎炎夏日,酸酸辣辣的烤雞翅不必開火只消送進烤箱,除了煮婦樂的輕鬆,大人小孩也肯定開胃。

為了尊重Bubu老師的智慧財產權,我謹以自己的手寫筆記加以整理與詳述,有圖文對照的課堂講義就不方便公開了。上課時間:2015/07/16

〈糯米飯〉

材料:長糯米

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A  

梅雨綿綿不絕,哪兒都去不成,所以整個下午都耗在廚房裡煮東西。週五在Jason's market買了一包西班牙烤魚調味粉,今晚就立刻拿來實驗看看。

材料:白魚肉500克 / 洋蔥一顆切絲 / 番茄一大顆切片 / 馬鈴薯700克切片

作法:把上述食材灑上烤魚調味粉和四大匙橄欖油喇喇ㄟ,白魚肉先推至鍋旁,烤箱200度先烤30~40分鐘至蔬菜呈現金黃色後,再把魚肉移置上頭續烤10分鐘。

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前些日子迷上用土鍋煮飯,近日再更進階,拿來煮菜飯。只能說,喔~好吃的不得了。上禮拜是用主婦聯盟的香腸做菜飯,今天是用姑姑自己醃的鹹豬肉,兩種都鹹香好吃。不過小朋友比較喜歡香腸版,因為鹹豬肉有點辣,肉質也比較硬,較對大人的味。

下午出門接小孩前,先把鹹豬肉放入土鍋內乾煎至熟(逼出好多油),傍晚回家後立刻淘米煮飯。白米先在土鍋內浸泡個十五分鐘(鍋內還有現成的豬油添香),再把切成小塊的鹹豬肉和青江菜梗一起放入鍋內,之後蓋上鍋蓋用小火悶煮個十來分鐘後熄火,再把切成細絲的青江菜葉投入,並繼續悶著(已是關火狀態)。

十幾分鐘後掀蓋把菜飯拌勻,灑點海鹽就是有菜有肉的營養晚餐。同時我還煮了一鍋排骨玉米紅蘿蔔白花椰菜湯,不過現場情勢稍嫌混亂,就來不及拍照了。

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1113.1  

今天特別忙,一早六點半起床做早餐、七點半Micky出門上學後,繼續煮中午要吃的南瓜濃湯。八點二十換菲菲起床吃早餐,梳洗完後,我便拎著她去好市多採買。十點五十,我抱著兩大箱「儲糧」回家,還要整理分裝冷凍,之後再繼續煮中餐。(今天買了柳葉魚、虱目魚、去骨雞腿肉、綠葡萄、日本小橘子、覆盆子、好菇道綜合菇、豆漿)

十一點五十,準備出門接Micky放學,南瓜濃湯麵疙瘩已經煮好等著,孩子回家就可以立刻開動。(公公騎車環島去,少了萬能司機,媽媽親自接送真的很累人)

時間真是一分一秒都沒有浪費到,我是高效率媽媽。出門前,為自己親手做的愛心午餐拍照紀念,那瞬間,我才終於鬆了一口氣。

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